Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Ірис → №33 ірис "Новий" → №33 → Технологічна карта

Технологічна карта №33 ірис "Новий"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.1914 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Молочна суміш ірису №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	85.9	85.9	63.5
Цукровий пісок	99.85	66.3	66.3	66.2
Патока крохмальна	78.0	56.3	56.3	43.9
вода	—	14.2	14.2	—
Разом сировин на напівфабрикати		222.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		220.9	—	—
Зареєструватися	84.0	—	8.7	7.3
Цукрова пудра	99.85	—	1.7	1.7
Есенція ірисова	—	—	0.19	—
Разом сировин		—	233.29	182.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		219.2	—	—
Вихід готової продукції	93.5			179.0
Вологість	6.5 ±1.5%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Молочна суміш ірису №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62
Приготування - №33 ірис "Новий"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.