KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №33 ірис "Новий" → №33 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №33 ірис "Новий"

№33
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 553.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 45.05 37.84 24.92 20.93 
3Цукрова пудра99.858.61 8.60 4.76 4.76 
4Есенція ірисова—  1.00 —   0.55 —   
Разом21.7 78.3 1199.87 939.70 663.65 519.75 
Втрати 0.5%4.70 2.60 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 517.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25023%78.3 3.00 2.35 1.66 1.30 
Упік/уварка 16.24%194.35 107.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25023%93.5 2.51 2.35 1.39 1.30 
Рецептури
Молочна суміш ірису №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 633.42 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85300.24 299.79 190.18 189.89 
3Патока крохмальна78.0 254.87 198.80 161.44 125.92 
4вода—  64.17 —   40.64 —   
Разом22.0 78.0 1008.07 786.29 638.53 498.05 
Втрати 0.8%6.29 3.99 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 633.42 494.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 2.56 1.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40016%78.0 4.03 3.15 2.56 1.99 
Зведена рецептура, k=1.007574
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 553.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 246.27 182.24 248.13 183.62 
2Цукровий пісок99.85190.18 189.89 191.62 191.33 
3Патока крохмальна78.0 161.44 125.92 162.66 126.88 
4вода—  40.64 —   40.95 —   
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 24.92 20.93 25.11 21.09 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.854.76 4.76 4.80 4.79 
7Есенція ірисова—  0.55 —   0.56 —   
Разом668.76 523.74 673.82 527.70 
Сумарні пофазні втрати 1.3%6.59 
Інші втрати 0.75%3.97 
Загальні втрати 2.0%10.55 
Вихід93.5 553.10 517.15 553.10 517.15 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №33 ірис "Новий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: