KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №36 ірис "Півник" → №36 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №36 ірис "Півник"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 81.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8542.92 42.85 
Патока крохмальна78.0 24.31 18.96 
вода—  10.04 —   
Ядро соняшникова мелене п/о (96)96.0 8.07 7.75 
Маргарин84.0 6.06 5.09 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 4.05 2.79 
Есенція фруктова—  0.082—   
Разом77.44 
Вихід в готовому виробі93.5 81.50 76.20 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %55.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %5.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №36 ірис "Півник" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: