Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Ірис → №36 ірис "Півник" → №36 → Технологічна карта

Технологічна карта №36 ірис "Півник"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.5175 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Сироп цукрово-патоковий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	272.5	272.5	272.1
Патока крохмальна	78.0	154.3	154.3	120.4
вода	—	63.8	63.8	—
Разом сировин на напівфабрикати		490.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		488.2	—	—
Зареєструватися	96.0	—	51.3	49.2
Маргарин	84.0	—	38.4	32.3
Підварювання фруктова	69.0	—	25.7	17.7
Есенція фруктова	—	—	0.52	—
Разом сировин		—	606.52	491.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		484.7	—	—
Вихід готової продукції	93.5			483.9
Вологість	6.5 ±1.5%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп цукрово-патоковий
Приготування - №36 ірис "Півник"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.