KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №36 ірис "Півник" → №36 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №36 ірис "Півник"

№36
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 62.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро соняшникова мелене п/о (96)96.0 98.35 94.42 6.17 5.92 
3Маргарин84.0 73.77 61.97 4.63 3.89 
4Підварювання фруктова69.0 49.33 34.04 3.09 2.13 
5Есенція фруктова—  1.00 —   0.063—   
Разом18.9 81.1 1159.04 939.69 72.67 58.92 
Втрати 0.5%4.69 0.29 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 58.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24968%81.1 2.89 2.35 0.18 0.15 
Упік/уварка 13.29%153.64 9.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24968%93.5 2.51 2.35 0.16 0.15 
Рецептури
Сироп цукрово-патоковий в ірис "Півник" №36
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 58.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 316.19 246.63 18.57 14.48 
3вода—  130.61 —   7.67 —   
Разом20.0 80.0 1005.03 804.02 59.02 47.22 
Втрати 0.5%4.02 0.24 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 58.72 46.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25005%80.0 2.51 2.01 0.15 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25005%80.0 2.51 2.01 0.15 0.12 
Зведена рецептура, k=1.007149
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 62.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8532.78 32.73 33.02 32.97 
2Патока крохмальна78.0 18.57 14.48 18.70 14.59 
3вода—  7.67 —   7.72 —   
4Ядро соняшникова мелене п/о (96)96.0 6.17 5.92 6.21 5.96 
5Маргарин84.0 4.63 3.89 4.66 3.91 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 3.09 2.13 3.12 2.15 
7Есенція фруктова—  0.063—   0.063—   
Разом72.97 59.15 73.49 59.58 
Сумарні пофазні втрати 0.9%0.53 
Інші втрати 0.71%0.42 
Загальні втрати 1.6%0.95 
Вихід93.5 62.70 58.62 62.70 58.62 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №36 ірис "Півник" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: