KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №38 ірис "Подсолнушек" → №38 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №38 ірис "Подсолнушек"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 496.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 192.00 142.08 
Цукровий пісок99.85148.27 148.05 
Патока крохмальна78.0 125.87 98.18 
Ядро соняшникове мелене п/знежирене [макуха ядер насіння соняшника]95.0 64.89 61.65 
вода—  31.69 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 15.21 12.77 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 11.45 10.87 
Разом473.60 
Вихід в готовому виробі93.5 496.90 464.60 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %307.925-30 мінімум
масло какао, %1.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %9.010-16 максимум
молочний жир, %28.415 максимум
загальний жир, %3925-40
сухий знежирений молочний залишок, %39.7
білки, %43
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №38 ірис "Подсолнушек" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: