KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №45 ірис "Сама" (Прохолода) → №45 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №45 ірис "Сама" (Прохолода)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 676.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85280.63 280.21 
Патока крохмальна78.0 223.66 174.46 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 201.29 148.96 
вода—  68.29 —   
Маргарин84.0 45.95 38.60 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.92 2.66 
Есенція дюшес—  0.33 —   
Есенція м'ятна—  0.33 —   
Разом644.87 
Вихід в готовому виробі93.5 676.60 632.62 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %479.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %16.915 максимум
загальний жир, %5525-40
сухий знежирений молочний залишок, %41.4
білки, %15
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №45 ірис "Сама" (Прохолода) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: