KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №45 ірис "Сама" (Прохолода) → №45 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №45 ірис "Сама" (Прохолода) №45

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 296.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85123.06 122.88 —   —   99.75 122.75 
Патока крохмальна78.0 98.08 76.50 0.30 0.29 42.75 41.93 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 88.27 65.32 8.57 7.56 44.56/11.39 39.33/10.05 
вода—  29.95 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 20.15 16.92 82.20 16.56 1.00 0.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.28 1.17 —   —   —   —   
Есенція дюшес—  0.15 —   —   —   —   —   
Есенція м'ятна—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом282.79 8.23 24.41 71.03 210.74 
Вихід в готовому виробі93.5 277.41 8.1  23.95 69.7  206.73 
Масова частка по сухим речовинам277.41 8.6  23.95 74.5  206.73 
На водну фазу91.5  
Рецептури

Рецептура на №45 ірис "Сама" (Прохолода) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: