KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №54 ірис "Херсонський" → №54 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №54 ірис "Херсонський" №54

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 485.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 196.34 145.29 8.57 16.83 44.56/11.39 87.49/22.36 
Цукровий пісок99.85157.10 156.87 —   —   99.75 156.71 
Патока крохмальна78.0 121.65 94.89 0.30 0.36 42.75 52.01 
Ізюм підсушений85.0 55.07 46.81 35.40 19.49 42.60 23.46 
вода—  33.94 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 22.01 18.49 82.50 18.16 —/0.80 —/0.18 
Есенція ірисова—  0.49 —   —   —   —   —   
Разом462.35 11.30 54.84 68.92 334.32 
Вихід в готовому виробі93.5 453.57 11.1  53.80 67.6  327.97 
Масова частка по сухим речовинам453.57 11.9  53.80 72.3  327.97 
На водну фазу91.2  
Рецептури

Рецептура на №54 ірис "Херсонський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: