KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №54 ірис "Херсонський" → №54 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №54 ірис "Херсонський"

№54
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 405.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ізюм підсушений85.0 112.71 95.80 45.69 38.84 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 45.05 37.84 18.26 15.34 
4Есенція ірисова—  1.00 —   0.41 —   
Разом21.2 78.8 1192.17 939.71 483.31 380.96 
Втрати 0.5%4.71 1.91 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 379.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25036%78.8 2.98 2.35 1.21 0.95 
Упік/уварка 15.7%186.67 75.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25036%93.5 2.52 2.35 1.02 0.95 
Рецептури
Молочна суміш ірису "Степовий" №49, 54. рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 418.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85311.12 310.65 130.34 130.15 
3Патока крохмальна78.0 240.91 187.91 100.93 78.72 
4вода—  67.21 —   28.16 —   
Разом22.0 78.0 1008.06 786.29 422.32 329.41 
Втрати 0.8%6.29 2.64 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 418.94 326.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39997%78.0 4.03 3.14 1.69 1.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39997%78.0 4.03 3.14 1.69 1.32 
Зведена рецептура, k=1.007296
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 405.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 162.89 120.54 164.08 121.42 
2Цукровий пісок99.85130.34 130.15 131.29 131.10 
3Патока крохмальна78.0 100.93 78.72 101.66 79.30 
4Ізюм підсушений85.0 45.69 38.84 46.03 39.12 
5вода—  28.16 —   28.36 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 18.26 15.34 18.40 15.45 
7Есенція ірисова—  0.41 —   0.41 —   
Разом486.68 383.59 490.24 386.39 
Сумарні пофазні втрати 1.2%4.54 
Інші втрати 0.72%2.80 
Загальні втрати 1.9%7.34 
Вихід93.5 405.40 379.05 405.40 379.05 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №54 ірис "Херсонський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: