Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Ірис → №54 ірис "Херсонський" → №54 → Технологічна карта

Технологічна карта №54 ірис "Херсонський"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.6247 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Молочна суміш ірису "Степовий" №49, 54.	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	252.8	252.8	187.1
Цукровий пісок	99.85	202.3	202.3	202.0
Патока крохмальна	78.0	156.7	156.7	122.2
вода	—	43.7	43.7	—
Разом сировин на напівфабрикати		655.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		650.3	—	—
Зареєструватися	85.0	—	70.9	60.3
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	28.3	23.8
Есенція ірисова	—	—	0.63	—
Разом сировин		—	755.33	595.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		645.6	—	—
Вихід готової продукції	93.5			584.1
Вологість	6.5 ±1.5%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Молочна суміш ірису "Степовий" №49, 54.
Приготування - №54 ірис "Херсонський"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.