KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №001 "Червона квіточка" → №001 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №001 "Червона квіточка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 973.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85489.43 488.69 
Глазур шоколадно-молочна (сировина)98.9 220.71 218.28 
Підварювання полунична69.0 190.98 131.77 
вода—  142.88 —   
Патока крохмальна78.0 61.18 47.72 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся54.0 7.04 3.80 
Разом890.27 
Вихід в готовому виробі89.8 973.20 874.25 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.220 максимум
загальний цукор, %632.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.4
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №001 "Червона квіточка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: