KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №001 "Червона квіточка" → №001 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №001 "Червона квіточка"

№001
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 258.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадно-молочна (сировина)98.9 226.10 223.61 58.47 57.83 
Разом10.2 89.8 1005.02 902.83 259.90 233.47 
Втрати 0.5%4.51 1.17 
Вихід10.2 89.8 1000.00 898.32 232.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%89.8 2.51 2.25 0.65 0.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%89.8 2.51 2.25 0.65 0.58 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 201.43 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання полунична69.0 251.17 173.31 50.59 34.91 
3Екстракт вишневий54.0 9.26 5.00 1.87 1.01 
Разом14.7 85.3 1029.48 878.14 207.37 176.88 
Втрати 0.7%6.14 1.24 
Вихід12.8 87.2 1000.00 872.00 201.43 175.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34978%85.3 3.60 3.07 0.73 0.62 
Упік/уварка 2.18%22.36 4.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34978%87.2 3.52 3.07 0.71 0.62 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 154.91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   37.85 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 16.21 12.64 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 183.72 142.10 
Втрати 0.8%7.35 1.14 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 154.91 140.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.74 0.57 
Упік/уварка 15.0%177.18 27.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.63 0.57 
Зведена рецептура, k=1.003038
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 258.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85129.66 129.46 130.05 129.86 
2Глазур шоколадно-молочна (сировина)98.9 58.47 57.83 58.65 58.00 
3Підварювання полунична69.0 50.59 34.91 50.75 35.02 
4вода—  37.85 —   37.97 —   
5Патока крохмальна78.0 16.21 12.64 16.26 12.68 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся54.0 1.87 1.01 1.87 1.01 
Разом294.64 235.85 295.54 236.56 
Сумарні пофазні втрати 1.5%3.54 
Інші втрати 0.3%0.72 
Загальні втрати 1.8%4.26 
Вихід89.8 258.60 232.31 258.60 232.31 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №001 "Червона квіточка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: