KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №001 "Червона квіточка" → №001 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №001 "Червона квіточка" №001

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 891.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85448.14 447.47 —   —   99.75 447.02 
Глазур шоколадно-молочна (сировина)98.9 202.09 199.87 —   —   —   —   
Підварювання полунична69.0 174.87 120.66 —   —   67.00 117.16 
вода—  130.83 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 56.02 43.70 0.30 0.17 42.75 23.95 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся54.0 6.45 3.48 —   —   —   —   
Разом815.17 0.0200.17 66.00 588.13 
Вихід в готовому виробі89.8 800.49 —  0.17 64.8  577.54 
Масова частка по сухим речовинам800.49 —  0.17 72.1  577.54 
На водну фазу86.4  
Рецептури

Рецептура на №001 "Червона квіточка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: