KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №032 "Пілот" → №032 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №032 "Пілот" №032

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 954.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85561.18 560.34 —   —   99.75 559.78 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 240.69 238.53 34.47 82.97 48.15 115.89 
вода—  163.83 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 70.15 54.72 0.30 0.21 42.75 29.99 
Цукати тертий70.0 45.85 32.10 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  23.62 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.31 1.20 —   —   —   —   
Есенція ананасна—  0.32 —   —   —   —   —   
Разом886.88 8.71 83.18 73.93 705.66 
Вихід в готовому виробі91.2 870.03 8.5  81.60 72.5  692.25 
Масова частка по сухим речовинам870.03 9.4  81.60 79.6  692.25 
На водну фазу89.1  
Рецептури

Рецептура на №032 "Пілот" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: