Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №017 "Кримське Яблуко" → №017 → Технологічна карта

Технологічна карта №017 "Кримське Яблуко"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.6377 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	помада фруктова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	429.1	429.1	428.5
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	73.0	73.0	7.3
Спирт	—	10.5	—	10.5	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.48	—	0.48	0.44
Есенція "Кримське яблуко"	—	0.18	—	0.18	—
Разом сировин на напівфабрикати		11.16	502.1	—	—
Зареєструватися	90.0	479.8	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		490.96	502.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		482.3	479.8	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	160.8	159.4
Разом сировин		—	—	674.06	595.64
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		480.7	—	—	—
Вихід готової продукції	91.5				583.7
Вологість	8.5%	11.0 ±2.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада фруктова
Приготування - корпус
Приготування - №017 "Кримське Яблуко"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.