Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №017 "Кримське Яблуко"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.3248 кг
готової продукції, г
Корпус
помада фруктова
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  218.6  218.6  218.3  
Пюре яблучне10.0  —  37.2  37.2  3.7  
Спирт—  5.3  —  5.3  —  
Лимонна кислота91.2  0.2  —  0.2  0.2  
Есенція "Кримське яблуко"—  0.091—  0.091—  
Разом сировин на напівфабрикати5.591255.8  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!90.0  244.4  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату249.991255.8  —  —  
Вихід напівфабрикатів245.7  244.4  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  81.9  81.2  
Разом сировин—  —  343.291303.4  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції244.81 —  —  —  
Вихід готової продукції91.53 297.29 
Вологість8.47%11.0 ±2.0%10.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада фруктова
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №017 "Кримське Яблуко"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - помада фруктова
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №017 "Кримське Яблуко"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.