KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №017 "Кримське Яблуко" → №017 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №017 "Кримське Яблуко" №017

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 573.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85385.78 385.20 —   —   99.75 384.82 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 144.57 143.27 34.47 49.83 48.15 69.61 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 65.61 6.56 0.0920.0608.6235.66 
Спирт—  9.44 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.43 0.39 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.16 —   —   —   —   —   
Разом535.42 8.70 49.89 80.25 460.09 
Вихід в готовому виробі91.5 524.72 8.5  48.89 78.6  450.90 
Масова частка по сухим речовинам524.72 9.3  48.89 85.9  450.90 
На водну фазу90.3  
Рецептури

Рецептура на №017 "Кримське Яблуко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: