KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №017 "Кримське Яблуко" → №017 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №017 "Кримське Яблуко"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 599.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85403.14 402.54 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 151.07 149.71 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 68.57 6.86 
Спирт—  9.86 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.45 0.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   
Разом559.52 
Вихід в готовому виробі91.5 599.10 548.33 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.520 максимум
загальний цукор, %471.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %5125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %7.5
спирт, %9.7
Рецептури

Рецептура на №017 "Кримське Яблуко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: