KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №063 "Смородинка" → №063 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №063 "Смородинка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 440.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85265.42 265.02 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 111.42 110.42 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 101.94 10.19 
Пюре черносмородиновое10.0 97.99 9.80 
Разом395.44 
Вихід в готовому виробі87.8 440.60 386.74 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.220 максимум
загальний цукор, %320.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %5.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №063 "Смородинка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: