Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №088 "Старий замок" → №088 → Технологічна карта

Технологічна карта №088 "Старий замок"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7952 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Вафельна крихта	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	367.6	—	367.6	367.0
Сік вишневий	12.0	79.9	—	79.9	9.6
Спирт	—	55.1	—	55.1	—
Вафлі листові (в цук. Зефір)	95.5	—	20.4	20.4	19.5
Гвоздика	100.0	0.64	—	0.64	0.64
Зареєструватися	100.0	0.54	—	0.54	0.54
Мускатний горіх	100.0	0.3	—	0.3	0.3
Есенція мигдальна	—	0.2	—	0.2	—
Разом сировин на напівфабрикати		504.28	20.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		492.5	20.3	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	299.9	297.2
Разом сировин		—	—	824.58	694.78
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		489.2	20.2	—	—
Вихід готової продукції	84.4				671.2
Вологість	15.6%	25.0 ±3.0%	4.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафельна крихта
Приготування - корпус
Приготування - №088 "Старий замок"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.