KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №088 "Старий замок" → №088 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №088 "Старий замок"

№088
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 691.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 374.64 371.27 259.03 256.69 
3Вафельна крихта95.5 25.40 24.26 17.56 16.77 
Разом15.6 84.4 1015.27 856.95 701.96 592.49 
Втрати 1.5%12.89 8.91 
Вихід15.6 84.4 1000.00 844.06 583.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75202%84.4 7.64 6.44 5.28 4.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75202%84.4 7.64 6.44 5.28 4.46 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 425.37 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сік вишневий12.0 162.17 19.46 68.98 8.28 
3Спирт—  111.84 —   47.57 —   
4Гвоздика100.0 1.30 1.30 0.55 0.55 
5Кориця100.0 1.10 1.10 0.47 0.47 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція мигдальна—  0.40 —   0.17 —   
Разом25.0 75.0 1023.72 767.65 435.46 326.54 
Втрати 2.3%17.65 7.51 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 425.37 319.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14967%75.0 11.77 8.83 5.01 3.75 
Упік/уварка 0.02%0.18 0.078
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14967%75.0 11.77 8.83 5.01 3.75 
Вафельна крихта в цук.№221,88,123,124,127
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 17.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом4.5 95.5 1005.03 959.80 17.65 16.86 
Втрати 0.5%4.80 0.084
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 17.56 16.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0440.042
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0440.042
Зведена рецептура, k=1.006726
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 691.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85317.46 316.98 319.59 319.11 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 259.03 256.69 260.77 258.42 
3Сік вишневий12.0 68.98 8.28 69.45 8.33 
4Спирт—  47.57 —   47.89 —   
5Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 17.65 16.86 17.77 16.97 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.55 0.55 0.56 0.56 
7Кориця100.0 0.47 0.47 0.47 0.47 
8Мускатний горіх100.0 0.26 0.26 0.26 0.26 
9Есенція мигдальна—  0.17 —   0.17 —   
Разом712.14 600.09 716.93 604.12 
Сумарні пофазні втрати 2.8%16.50 
Інші втрати 0.67%4.04 
Загальні втрати 3.4%20.54 
Вихід84.4 691.40 583.58 691.40 583.58 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №088 "Старий замок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: