KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №088 "Старий замок" → №088 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №088 "Старий замок" №088

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 508.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85235.00 234.65 —   —   99.75 234.41 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 191.75 190.02 34.47 66.10 48.15 92.33 
Сік вишневий12.0 51.07 6.13 —   —   —   —   
Спирт—  35.22 —   —   —   —   —   
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 13.07 12.48 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.41 0.41 —   —   —   —   
Кориця100.0 0.35 0.35 —   —   —   —   
Мускатний горіх100.0 0.19 0.19 —   —   —   —   
Есенція мигдальна—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом444.22 13.00 66.10 64.27 326.74 
Вихід в готовому виробі84.4 429.12 12.6  63.85 62.1  315.63 
Масова частка по сухим речовинам429.12 14.9  63.85 73.6  315.63 
На водну фазу79.9  
Рецептури

Рецептура на №088 "Старий замок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: