KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №097 "Ватра" → №097 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №097 "Ватра" №097

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 987.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85482.31 481.59 —   —   99.80 481.35 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 235.15 235.15 100.00 235.15 —   —   
Вершки сухі96.0 181.20 173.96 42.00 76.10 —/30.20 —/54.72 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 65.27 62.01 15.00 9.79 2.00 1.31 
Масло кокосове100.0 53.80 53.80 100.00 53.80 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.35 —   —   —   —   —   
Разом1006.51 37.95 374.84 52.47 518.23 
Вихід в готовому виробі98.7 975.30 36.8  363.22 50.8  502.16 
Масова частка по сухим речовинам975.30 37.2  363.22 51.5  502.16 
На водну фазу97.6  
Рецептури

Рецептура на №097 "Ватра" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: