KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №097 "Ватра" → №097 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №097 "Ватра"

№097
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 449.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8520.17 20.14 9.06 9.05 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.14 19.13 9.05 8.60 
Разом1.3 98.7 1007.10 994.46 452.49 446.81 
Втрати 0.7%7.01 3.15 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.45 443.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.3525%98.7 3.55 3.51 1.60 1.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.3525%98.7 3.55 3.51 1.60 1.58 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 434.38 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 56.10 56.10 24.37 24.37 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 42.08 42.08 18.28 18.28 
Разом1.2 98.8 1009.83 997.98 438.65 433.50 
Втрати 1.0%9.98 4.33 
Вихід1.2 98.8 1000.00 988.00 434.38 429.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49994%98.8 5.05 4.99 2.19 2.17 
Упік/уварка -0.03%-0.27 -0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49994%98.8 5.05 4.99 2.19 2.17 
крем шоколадний в цук. №97
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 396 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 222.81 222.81 88.23 88.23 
3Вершки сухі96.0 207.26 198.97 82.08 78.79 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 51.81 49.22 20.52 19.49 
5Ванілін—  0.40 —   0.16 —   
Разом1.2 98.8 1011.06 998.99 400.38 395.60 
Втрати 1.2%11.99 4.75 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.00 396.00 390.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5999%98.8 6.07 5.99 2.40 2.37 
Упік/уварка -0.11%-1.08 -0.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5999%98.7 6.07 5.99 2.40 2.37 
Зведена рецептура, k=1.004305
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 449.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85218.46 218.13 219.40 219.07 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 106.51 106.51 106.97 106.97 
3Вершки сухі96.0 82.08 78.79 82.43 79.13 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 29.57 28.09 29.69 28.21 
5Масло кокосове100.0 24.37 24.37 24.47 24.47 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.16 —   0.16 —   
Разом461.14 455.89 463.12 457.85 
Сумарні пофазні втрати 2.7%12.23 
Інші втрати 0.43%1.96 
Загальні втрати 3.1%14.19 
Вихід98.7 449.30 443.66 449.30 443.66 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №097 "Ватра" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: