Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №101 "Салют" → №101 → Технологічна карта

Технологічна карта №101 "Салют"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4776 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Праліне н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.3	105.3	—	105.3	104.5
Цукровий пісок	99.85	—	81.1	81.1	81.0
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	42.2	—	42.2	35.5
Ядро мигдалю смаженого	97.5	—	40.6	40.6	39.5
Ядро кешью смаженого	97.5	29.1	—	29.1	28.4
Зареєструватися	100.0	—	25.6	25.6	25.6
Есенція ванільна	—	—	0.22	0.22	—
Разом сировин на напівфабрикати		176.6	147.52	—	—
Зареєструватися	99.1	145.6	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		322.2	147.52	—	—
Вихід напівфабрикатів		315.3	145.6	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	169.8	168.2
Разом сировин		—	—	493.92	482.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		313.6	—	—	—
Вихід готової продукції	97.7				466.8
Вологість	2.3%	3.0 ±1.0%	0.9%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - корпус
Приготування - №101 "Салют"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.