KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №101 "Салют" → №101 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №101 "Салют"

№101
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 989.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 353.48 350.30 349.80 346.66 
Разом2.3 97.7 1010.05 987.17 999.55 976.90 
Втрати 1.0%9.82 9.72 
Вихід2.3 97.7 1000.00 977.35 967.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4975%97.7 5.02 4.91 4.97 4.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4975%97.7 5.02 4.91 4.97 4.86 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 649.74 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шоколад-напівфабрикат99.3 333.87 331.53 216.93 215.41 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 133.94 112.51 87.03 73.10 
4Ядро кешью смаженого97.5 92.37 90.06 60.02 58.52 
Разом3.0 97.0 1022.06 991.83 664.07 644.43 
Втрати 2.2%21.83 14.18 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 649.74 630.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.10031%97.0 11.25 10.91 7.31 7.09 
Упік/уварка -0.04%-0.44 -0.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.10031%97.0 11.25 10.91 7.31 7.09 
Праліне н/ф в цук. №101
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 300.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 278.44 271.48 83.56 81.47 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 175.47 175.47 52.66 52.66 
4Есенція ванільна—  1.53 —   0.46 —   
Разом0.92 99.081012.37 1003.04 303.81 301.02 
Втрати 1.2%12.04 3.61 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 300.10 297.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60035%99.086.08 6.02 1.82 1.81 
Упік/уварка 0.02%0.22 0.065
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60035%99.1 6.08 6.02 1.82 1.81 
Зведена рецептура, k=1.00552
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 989.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 349.80 346.66 351.73 348.57 
2Шоколад-напівфабрикат99.3 216.93 215.41 218.13 216.60 
3Цукровий пісок99.85167.14 166.89 168.06 167.81 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 87.03 73.10 87.51 73.51 
5Ядро мигдалю смаженого97.5 83.56 81.47 84.02 81.92 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 60.02 58.52 60.35 58.84 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 52.66 52.66 52.95 52.95 
8Есенція ванільна—  0.46 —   0.46 —   
Разом1017.59 994.70 1023.21 1000.19 
Сумарні пофазні втрати 2.8%27.52 
Інші втрати 0.55%5.49 
Загальні втрати 3.3%33.01 
Вихід97.7 989.60 967.18 989.60 967.18 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №101 "Салют" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: