KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №116 "Агат" → №116 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №116 "Агат"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 311.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 94.86 94.00 
Цукрова пудра99.8561.78 61.69 
Ядро кешью смаженого97.5 53.64 52.30 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 43.32 41.59 
Какао терте97.4 41.26 40.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 20.71 20.71 
Вафлі подрібнені95.5 4.18 3.99 
Ванілін—  0.044—   
Разом314.47 
Вихід в готовому виробі98.3 311.40 305.98 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.720 максимум
загальний цукор, %124.025-30 мінімум
масло какао, %39.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %19.510-16 максимум
молочний жир, %11.015 максимум
загальний жир, %10725-40
сухий знежирений молочний залишок, %29.5
білки, %28
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №116 "Агат" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: