Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №116 "Агат" → №116 → Технологічна карта

Технологічна карта №116 "Агат"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1316 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Праліне н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	26.1	26.1	26.1
Ядро кешью смаженого	97.5	—	22.7	22.7	22.1
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	—	18.3	18.3	17.6
Какао терте	97.4	—	17.4	17.4	17.0
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	4.4	4.4	8.8	8.8
Зареєструватися	95.5	1.8	—	1.8	1.7
Ванілін	—	0.02	—	0.02	—
Разом сировин на напівфабрикати		6.22	88.9	—	—
Зареєструватися	97.9	87.9	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		94.12	88.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		93.5	87.9	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	40.1	39.7
Разом сировин		—	—	135.22	133.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		92.6	—	—	—
Вихід готової продукції	98.3				129.3
Вологість	1.7%	2.1 ±1.0%	2.1%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - корпус
Приготування - №116 "Агат"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.