Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №119 "Балтика" → №119 → Технологічна карта

Технологічна карта №119 "Балтика"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4771 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Праліне н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	180.9	180.9	180.6
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	—	127.1	127.1	123.9
Какао терте	97.4	—	25.7	25.7	25.1
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	17.8	—	17.8	15.0
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	8.6	8.6	8.6
Зареєструватися	—	—	0.19	0.19	—
Разом сировин на напівфабрикати		17.8	342.49	—	—
Зареєструватися	98.7	338.6	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		356.4	342.49	—	—
Вихід напівфабрикатів		354.1	338.6	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	131.0	129.8
Разом сировин		—	—	491.29	483.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		350.0	—	—	—
Вихід готової продукції	98.3				469.0
Вологість	1.7%	2.0 ±1.0%	1.3%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - корпус
Приготування - №119 "Балтика"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.