KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №119 "Балтика" → №119 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №119 "Балтика"

№119
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 572.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 271.38 268.94 155.37 153.97 
Разом1.7 98.3 1005.05 987.93 575.39 565.59 
Втрати 0.5%4.96 2.84 
Вихід1.7 98.3 1000.00 982.97 562.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25123%98.3 2.52 2.48 1.45 1.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25123%98.3 2.52 2.48 1.45 1.42 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 420.03 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 50.31 42.26 21.13 17.75 
Разом2.0 98.0 1006.39 985.91 422.71 414.11 
Втрати 0.6%5.91 2.48 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 420.03 411.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29979%98.0 3.02 2.96 1.27 1.24 
Упік/уварка 0.04%0.36 0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29979%98.0 3.02 2.96 1.27 1.24 
Праліне н/ф в цук. №119
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 401.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро ліщини горіха смаженого97.5 375.31 365.93 150.72 146.95 
3Какао терте97.4 76.03 74.05 30.53 29.74 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 25.44 25.44 10.22 10.22 
5Есенція ванільна—  0.55 —   0.22 —   
Разом1.3 98.7 1011.70 998.99 406.28 401.17 
Втрати 1.2%11.99 4.81 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.00 401.58 396.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60005%98.7 6.07 5.99 2.44 2.41 
Упік/уварка -0.04%-0.44 -0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60005%98.7 6.07 5.99 2.44 2.41 
Зведена рецептура, k=1.011639
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 572.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85214.59 214.27 217.09 216.76 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 155.37 153.97 157.17 155.76 
3Ядро ліщини горіха смаженого97.5 150.72 146.95 152.47 148.66 
4Какао терте97.4 30.53 29.74 30.89 30.08 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 21.13 17.75 21.38 17.96 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 10.22 10.22 10.34 10.34 
7Есенція ванільна—  0.22 —   0.22 —   
Разом582.77 572.89 589.56 579.56 
Сумарні пофазні втрати 1.8%10.14 
Інші втрати 1.2%6.67 
Загальні втрати 2.9%16.81 
Вихід98.3 572.50 562.75 572.50 562.75 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №119 "Балтика" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: