Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №134 "Горішки в шоколаді" → №134 → Технологічна карта

Технологічна карта №134 "Горішки в шоколаді"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.3125 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Праліне н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	99.5	99.5	99.4
Ядро горіха смажене	97.5	32.8	42.1	74.9	73.0
Какао терте	97.4	—	28.6	28.6	27.8
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	7.7	7.7	7.7
Ванілін	—	0.12	—	0.12	—
Разом сировин на напівфабрикати		32.92	177.9	—	—
Зареєструватися	98.9	175.7	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		208.62	177.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		207.4	175.7	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	111.7	110.7
Разом сировин		—	—	322.52	318.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		205.2	—	—	—
Вихід готової продукції	98.8				308.7
Вологість	1.2%	1.4 ±0.5%	1.1%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - корпус
Приготування - №134 "Горішки в шоколаді"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.