KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №134 "Горішки в шоколаді" → №134 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №134 "Горішки в шоколаді"

№134
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 777 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 353.48 350.30 274.65 272.18 
Разом1.2 98.8 1010.05 997.68 784.81 775.19 
Втрати 1.0%9.98 7.75 
Вихід1.2 98.8 1000.00 987.70 767.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%98.8 5.05 4.99 3.92 3.88 
Упік/уварка -0.01%-0.051-0.039
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%98.8 5.05 4.99 3.92 3.88 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 510.15 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 158.04 154.09 80.62 78.61 
3Ванілін—  0.60 —   0.31 —   
Разом1.4 98.6 1005.82 991.95 513.12 506.05 
Втрати 0.6%5.95 3.04 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 510.15 503.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29992%98.6 3.02 2.98 1.54 1.52 
Упік/уварка -0.02%-0.21 -0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29992%98.6 3.02 2.98 1.54 1.52 
Праліне н/ф в цук. №134
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 432.19 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 239.54 233.55 103.53 100.94 
3Какао терте97.4 162.67 158.44 70.30 68.48 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 43.56 43.56 18.83 18.83 
Разом1.1 98.9 1012.07 1001.00 437.41 432.63 
Втрати 1.2%12.00 5.19 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.00 432.19 427.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59953%98.9 6.07 6.00 2.62 2.59 
Упік/уварка -0.01%-0.066-0.028
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59953%98.9 6.07 6.00 2.62 2.59 
Зведена рецептура, k=1.010948
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 777 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 274.65 272.18 277.66 275.16 
2Цукрова пудра99.85244.75 244.38 247.43 247.06 
3Ядро горіха смажене97.5 184.15 179.55 186.17 181.51 
4Какао терте97.4 70.30 68.48 71.07 69.23 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 18.83 18.83 19.03 19.03 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.31 —   0.31 —   
Разом792.99 783.42 801.68 791.99 
Сумарні пофазні втрати 2.0%15.97 
Інші втрати 1.1%8.58 
Загальні втрати 3.1%24.55 
Вихід98.8 777.00 767.44 777.00 767.44 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №134 "Горішки в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: