KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №139 "Фіалка" → №139 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №139 "Фіалка" №139

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 80.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8528.45 28.40 —   —   99.80 28.39 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 20.35 20.17 34.47 7.01 48.15 9.80 
Жир кондитерський99.7 12.15 12.11 99.70 12.11 —   —   
Вершки сухі96.0 7.27 6.98 42.00 3.05 —/30.20 —/2.20 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.45 5.18 15.00 0.82 2.00 0.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 5.15 4.74 —   —   —   —   
Ядро горіха смажене97.5 3.64 3.55 52.00 1.89 1.00 0.040
Есенція ванільна—  0.061—   —   —   —   —   
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 0.0310.03093.70 0.030—   —   
Разом81.17 31.02 24.91 49.53 39.77 
Вихід в готовому виробі98.4 78.98 30.2  24.24 48.2  38.70 
Масова частка по сухим речовинам78.98 30.7  24.24 49.0  38.70 
На водну фазу96.7  
Рецептури

Рецептура на №139 "Фіалка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: