Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №139 "Фіалка" → №139 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №139 "Фіалка"

№139
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 398.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	251.30	249.04	100.12	99.22
	Разом	1.6 98.4	1005.12	988.54	400.44	393.83
	Втрати 0.51%			5.04		2.01
	Вихід	1.6 98.4	1000.00	983.50		391.83
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2547%	98.4	2.56	2.52	1.02	1.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2547%	98.4	2.56	2.52	1.02	1.00

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

корпус
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 300.32 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Жир кондитерський	99.7	199.01	198.41	59.77	59.59
3	Вершки сухі	96.0	119.10	114.34	35.77	34.34
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	89.33	84.86	26.83	25.49
5	Сухарі паніровочні	92.0	84.37	77.62	25.34	23.31
6	Зареєструватися
7	Есенція ванільна	—	1.00	—	0.30	—
8	Концентрат соєвий фосфатидний	99.0	0.50	0.50	0.15	0.15
	Разом	1.9 98.1	1018.76	998.99	305.96	300.02
	Втрати 1.8%			17.99		5.40
	Вихід	1.9 98.1	1000.00	981.00	300.32	294.62
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.90041%	98.1	9.17	9.00	2.75	2.70
	Упік/уварка 0.04%		0.42		0.13
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.90041%	98.1	9.17	9.00	2.75	2.70

Зведена рецептура, k=1.008676
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 398.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	139.92	139.71	141.13	140.92
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	100.12	99.22	100.99	100.08
3	Жир кондитерський	99.7	59.77	59.59	60.29	60.10
4	Вершки сухі	96.0	35.77	34.34	36.08	34.64
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	26.83	25.49	27.06	25.71
6	Зареєструватися	92.0	25.34	23.31	25.56	23.51
7	Ядро горіха смажене	97.5	17.89	17.44	18.04	17.59
8	Есенція ванільна	—	0.30	—	0.30	—
9	Концентрат соєвий фосфатидний	99.0	0.15	0.15	0.15	0.15
	Разом		406.07	399.24	409.60	402.70
	Сумарні пофазні втрати 1.9%			7.41
	Інші втрати 0.86%					3.46
	Загальні втрати 2.7%					10.87
	Вихід	98.4	398.40	391.83	398.40	391.83

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №139 "Фіалка" міститься в довідниках:

1986 Рецептури на цукерки та ірис. Том 1

Зведена рецептура №139 "Фіалка"

Рецептура на №139 "Фіалка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: