Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з марципановими корпусами → №144 "Марципанова плитка з кавою" → №144 → Технологічна карта

Технологічна карта №144 "Марципанова плитка з кавою"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.0637 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	21.0	21.0	20.9
Ядро горіха (підсушене)	96.0	11.7	11.7	11.2
Цукровий пісок	99.85	7.7	7.7	7.7
Борошно сої полуобезжиренная	92.0	3.8	3.8	3.5
вода	—	3.5	3.5	—
Зареєструватися	98.0	1.0	1.0	0.93
Спирт	—	0.57	0.57	—
Есенція ванільна	—	0.06	0.06	—
Разом сировин на напівфабрикати		49.33	—	—
Вихід напівфабрикатів		48.1	—	—
Зареєструватися	99.1	—	16.0	15.9
Разом сировин		—	65.33	60.13
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		48.0	—	—
Вихід готової продукції	92.3			58.8
Вологість	7.7%	10.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - корпус
Приготування - №144 "Марципанова плитка з кавою"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.