KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з марципановими корпусами → №144 "Марципанова плитка з кавою" → №144 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №144 "Марципанова плитка з кавою" №144

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 933.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85307.10 306.64 —   —   99.80 306.49 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 234.93 232.81 34.47 80.98 48.15 113.12 
Ядро горіха (підсушене)96.0 170.99 164.15 45.20 77.29 4.20 7.18 
Цукровий пісок99.85112.37 112.20 —   —   99.75 112.09 
Борошно сої полуобезжиренная92.0 55.84 51.37 9.60 5.36 6.67 3.72 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  50.58 —   —   —   —   —   
Кава смажена98.0 13.96 13.68 14.40 2.01 2.80 0.39 
Спирт—  8.37 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.83 —   —   —   —   —   
Разом880.86 17.74 165.64 58.16 542.99 
Вихід в готовому виробі92.3 861.48 17.4  162.00 56.9  531.04 
Масова частка по сухим речовинам861.48 18.8  162.00 61.6  531.04 
На водну фазу88.0  
Рецептури

Рецептура на №144 "Марципанова плитка з кавою" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: