KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з марципановими корпусами → №144 "Марципанова плитка з кавою" → №144 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №144 "Марципанова плитка з кавою"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 885 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85291.11 290.67 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 222.70 220.70 
Ядро горіха (підсушене)96.0 162.09 155.61 
Цукровий пісок99.85106.52 106.36 
Борошно сої полуобезжиренная92.0 52.93 48.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  47.95 —   
Кава смажена98.0 13.23 12.97 
Спирт—  7.94 —   
Есенція ванільна—  0.79 —   
Разом835.00 
Вихід в готовому виробі92.3 885.00 816.63 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.720 максимум
загальний цукор, %503.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %15425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %77
спирт, %7.8
Рецептури

Рецептура на №144 "Марципанова плитка з кавою" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: