Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №147 "ананасно" → №147 → Технологічна карта

Технологічна карта №147 "ананасно"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.2691 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Крем на кондитерському жирі (в цук.)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	77.5	77.5	77.4
Жир кондитерський	99.7	—	51.8	51.8	51.6
Вафлі листові (в цук. Зефір)	95.5	43.1	—	43.1	41.1
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	0.78	0.78	0.71
Есенція ананасна	—	—	0.1	0.1	—
Разом сировин на напівфабрикати		43.1	130.18	—	—
Зареєструватися	99.7	128.5	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		171.6	130.18	—	—
Вихід напівфабрикатів		170.0	128.5	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	104.2	103.2
Разом сировин		—	—	277.48	274.01
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		168.5	—	—	—
Вихід готової продукції	98.8				265.8
Вологість	1.2%	1.4%	0.3%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Крем на кондитерському жирі (в цук.)
Приготування - корпус
Приготування - №147 "ананасно"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.