KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №147 "ананасно" → №147 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №147 "ананасно" №147

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 804.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 311.52 308.71 34.47 107.38 48.15 150.00 
Цукрова пудра99.85231.65 231.30 —   —   99.80 231.19 
Жир кондитерський99.7 154.91 154.45 99.70 154.45 —   —   
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 128.76 122.97 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 2.32 2.12 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.30 —   —   —   —   —   
Разом819.55 32.54 261.83 47.37 381.19 
Вихід в готовому виробі98.8 794.96 31.6  253.97 45.9  369.75 
Масова частка по сухим речовинам794.96 31.9  253.97 46.5  369.75 
На водну фазу97.4  
Рецептури

Рецептура на №147 "ананасно" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: