KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №147 "ананасно" → №147 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №147 "ананасно"

№147
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 492.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 383.85 380.40 189.05 187.34 
Разом1.2 98.8 1010.10 997.88 497.47 491.45 
Втрати 1.0%9.98 4.91 
Вихід1.2 98.8 1000.00 987.90 486.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49995%98.8 5.05 4.99 2.49 2.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49995%98.8 5.05 4.99 2.49 2.46 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 308.43 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 253.35 241.95 78.14 74.62 
Разом1.4 98.6 1009.63 995.96 311.40 307.18 
Втрати 1.0%9.96 3.07 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 308.43 304.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50004%98.6 5.05 4.98 1.56 1.54 
Упік/уварка -0.05%-0.47 -0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50004%98.6 5.05 4.98 1.56 1.54 
Крем на кондитерському жирі (в цук.) в цук. №147
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 233.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 403.03 401.82 94.01 93.73 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.04 5.51 1.41 1.28 
4Есенція ананасна—  0.77 —   0.18 —   
Разом0.34 99.661012.52 1009.11 236.18 235.38 
Втрати 1.2%12.11 2.82 
Вихід0.3 99.7 1000.00 997.00 233.26 232.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59981%99.666.07 6.05 1.42 1.41 
Упік/уварка 0.04%0.38 0.088
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59981%99.7 6.07 6.05 1.42 1.41 
Зведена рецептура, k=1.008521
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 492.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 189.05 187.34 190.66 188.94 
2Цукрова пудра99.85140.58 140.37 141.78 141.57 
3Жир кондитерський99.7 94.01 93.73 94.81 94.53 
4Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 78.14 74.62 78.81 75.26 
5Лимонна кислота (E330)91.2 1.41 1.28 1.42 1.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.18 —   0.18 —   
Разом503.36 497.35 507.65 501.59 
Сумарні пофазні втрати 2.2%10.81 
Інші втрати 0.84%4.24 
Загальні втрати 3.0%15.05 
Вихід98.8 492.50 486.54 492.50 486.54 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №147 "ананасно" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: