KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №154 "Кіт у чоботях" → №154 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №154 "Кіт у чоботях"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 85.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8531.89 31.84 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 28.87 28.61 
Ядро горіха смажене97.5 11.69 11.40 
Жир кондитерський99.7 8.50 8.48 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 7.16 6.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.013—   
Разом87.17 
Вихід в готовому виробі98.9 85.50 84.56 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.120 максимум
загальний цукор, %44.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %4.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №154 "Кіт у чоботях" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: