KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №154 "Кіт у чоботях" → №154 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №154 "Кіт у чоботях"

№154
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 73.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 321.58 318.69 23.76 23.55 
Разом1.1 98.9 1004.96 993.87 74.27 73.45 
Втрати 0.49%4.91 0.36 
Вихід1.1 98.9 1000.00 988.96 73.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24678%98.9 2.48 2.45 0.18 0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24678%98.9 2.48 2.45 0.18 0.18 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 50.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 121.15 115.70 6.12 5.84 
Разом1.2 98.8 1009.65 997.98 50.99 50.40 
Втрати 1.0%9.98 0.50 
Вихід1.2 98.8 1000.00 988.00 50.50 49.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49995%98.8 5.05 4.99 0.25 0.25 
Упік/уварка -0.04%-0.45 -0.023
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49995%98.8 5.05 4.99 0.26 0.25 
Праліне н/ф в цук. №154
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 44.87 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 222.69 217.12 9.99 9.74 
3Жир кондитерський99.7 161.96 161.47 7.27 7.25 
4Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 20.24 20.06 0.91 0.90 
5Ванілін—  0.25 —   0.011—   
Разом0.73 99.271012.46 1005.06 45.43 45.10 
Втрати 1.2%12.06 0.54 
Вихід0.7 99.3 1000.00 993.00 44.87 44.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60015%99.276.08 6.03 0.27 0.27 
Упік/уварка 0.03%0.31 0.014
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60015%99.3 6.07 6.03 0.27 0.27 
Зведена рецептура, k=1.011445
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 73.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8527.25 27.21 27.56 27.52 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 24.67 24.45 24.96 24.73 
3Ядро горіха смажене97.5 9.99 9.74 10.11 9.85 
4Жир кондитерський99.7 7.27 7.25 7.35 7.33 
5Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 6.12 5.84 6.19 5.91 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.011—   0.011—   
Разом75.31 74.49 76.17 75.34 
Сумарні пофазні втрати 1.9%1.41 
Інші втрати 1.1%0.85 
Загальні втрати 3.0%2.26 
Вихід98.9 73.90 73.08 73.90 73.08 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №154 "Кіт у чоботях" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: