Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №154 "Кіт у чоботях" → №154 → Технологічна карта

Технологічна карта №154 "Кіт у чоботях"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.0282 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Праліне н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	10.5	10.5	10.5
Ядро горіха смажене	97.5	—	3.9	3.9	3.8
Жир кондитерський	99.7	—	2.8	2.8	2.8
Вафлі листові (в цук. Зефір)	95.5	2.4	—	2.4	2.3
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	—	0.35	0.35	0.35
Зареєструватися	—	—	—	—	—
Разом сировин на напівфабрикати		2.4	17.55	—	—
Зареєструватися	99.3	17.3	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		19.7	17.55	—	—
Вихід напівфабрикатів		19.5	17.3	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	9.2	9.1
Разом сировин		—	—	29.15	28.85
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		19.3	—	—	—
Вихід готової продукції	98.9				27.9
Вологість	1.1%	1.2%	0.7%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - корпус
Приготування - №154 "Кіт у чоботях"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.