KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №154 "Кіт у чоботях" → №154 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №154 "Кіт у чоботях" №154

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 176.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8565.72 65.62 —   —   99.80 65.59 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 59.50 58.97 34.47 20.51 48.15 28.65 
Ядро горіха смажене97.5 24.10 23.49 52.00 12.53 1.00 0.24 
Жир кондитерський99.7 17.53 17.47 99.70 17.48 —   —   
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 14.75 14.09 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.027—   —   —   —   —   
Разом179.64 28.67 50.52 53.62 94.48 
Вихід в готовому виробі98.9 174.25 27.8  49.00 52.0  91.65 
Масова частка по сухим речовинам174.25 28.1  49.00 52.6  91.65 
На водну фазу97.9  
Рецептури

Рецептура на №154 "Кіт у чоботях" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: