Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №158 "Метеор" → №158 → Технологічна карта

Технологічна карта №158 "Метеор"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7333 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Праліне н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	210.2	210.2	209.9
Масло кокосове	100.0	—	85.7	85.7	85.7
Вершки сухі	96.0	—	68.7	68.7	65.9
Вафлі листові (в цук. Зефір)	95.5	53.7	—	53.7	51.3
Ядро кешью смаженого	97.5	—	25.4	25.4	24.8
Зареєструватися	97.4	—	12.5	12.5	12.2
Есенція ванільна	—	—	0.01	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		53.7	402.51	—	—
Зареєструватися	99.0	398.4	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		452.1	402.51	—	—
Вихід напівфабрикатів		447.5	398.4	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	298.4	295.7
Разом сировин		—	—	754.61	745.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		444.4	—	—	—
Вихід готової продукції	98.8				724.5
Вологість	1.2%	1.4%	1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - корпус
Приготування - №158 "Метеор"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.