KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №158 "Метеор" → №158 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №158 "Метеор"

№158
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 702.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 404.04 400.40 283.92 281.36 
Разом1.2 98.8 1010.10 997.98 709.80 701.28 
Втрати 1.0%9.98 7.01 
Вихід1.2 98.8 1000.00 988.00 694.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49995%98.8 5.05 4.99 3.55 3.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49995%98.8 5.05 4.99 3.55 3.51 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 425.88 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 120.01 114.61 51.11 48.81 
Разом1.4 98.6 1010.26 995.96 430.25 424.16 
Втрати 1.0%9.96 4.24 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 425.88 419.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49987%98.6 5.05 4.98 2.15 2.12 
Упік/уварка 0.02%0.16 0.068
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49987%98.6 5.05 4.98 2.15 2.12 
Праліне н/ф в цук. №158
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 379.14 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 215.00 215.00 81.51 81.51 
3Вершки сухі96.0 172.32 165.43 65.33 62.72 
4Ядро кешью смаженого97.5 63.77 62.18 24.18 23.57 
5Какао терте97.4 31.32 30.51 11.87 11.57 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.0 99.0 1010.10 999.99 382.97 379.13 
Втрати 1.0%9.99 3.79 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 379.14 375.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49936%99.0 5.04 4.99 1.91 1.89 
Упік/уварка 0.0%0.0120.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49936%99.0 5.04 4.99 1.91 1.89 
Зведена рецептура, k=1.006993
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 702.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 283.92 281.36 285.90 283.33 
2Цукрова пудра99.85200.06 199.76 201.46 201.16 
3Масло кокосове100.0 81.51 81.51 82.08 82.08 
4Вершки сухі96.0 65.33 62.72 65.79 63.16 
5Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 51.11 48.81 51.47 49.15 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 24.18 23.57 24.35 23.74 
7Какао терте97.4 11.87 11.57 11.96 11.65 
8Есенція ванільна—  0.008—   0.008—   
Разом718.00 709.31 723.02 714.27 
Сумарні пофазні втрати 2.1%15.04 
Інші втрати 0.69%4.96 
Загальні втрати 2.8%20.00 
Вихід98.8 702.70 694.27 702.70 694.27 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №158 "Метеор" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: