KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №158 "Метеор" → №158 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №158 "Метеор" №158

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 951.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 387.05 383.57 34.47 133.42 48.15 186.36 
Цукрова пудра99.85272.73 272.32 —   —   99.80 272.18 
Масло кокосове100.0 111.12 111.12 100.00 111.12 —   —   
Вершки сухі96.0 89.07 85.50 42.00 37.41 —/30.20 —/26.90 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 69.68 66.54 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 32.96 32.14 46.00 15.16 4.97 1.64 
Какао терте97.4 16.19 15.77 48.97 7.93 0.99 0.16 
Есенція ванільна—  0.010—   —   —   —   —   
Разом966.96 32.07 305.04 50.23 477.83 
Вихід в готовому виробі98.8 939.88 31.2  296.50 48.8  464.45 
Масова частка по сухим речовинам939.88 31.5  296.50 49.4  464.45 
На водну фазу97.6  
Рецептури

Рецептура на №158 "Метеор" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: