KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №160 "Ведмедик на півночі" → №160 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №160 "Ведмедик на півночі"

№160
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 501.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 383.85 380.40 192.35 190.62 
Разом1.4 98.6 1010.16 996.06 506.19 499.12 
Втрати 1.0%10.02 5.02 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.04 494.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50289%98.6 5.08 5.01 2.55 2.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50289%98.6 5.08 5.01 2.55 2.51 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 313.84 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 121.19 115.74 38.03 36.32 
Разом1.7 98.3 1009.93 992.92 316.96 311.62 
Втрати 1.0%9.92 3.11 
Вихід1.7 98.3 1000.00 983.00 313.84 308.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49968%98.3 5.05 4.96 1.58 1.56 
Упік/уварка -0.02%-0.16 -0.051
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49968%98.3 5.05 4.96 1.58 1.56 
Праліне н/ф в цук. №160
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 278.93 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 480.37 468.36 133.99 130.64 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 50.92 50.92 14.20 14.20 
4Есенція ванільна—  0.40 —   0.11 —   
Разом1.3 98.7 1012.12 998.99 282.31 278.64 
Втрати 1.2%11.99 3.34 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.00 278.93 275.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60011%98.7 6.07 6.00 1.69 1.67 
Упік/уварка -0.0%-0.028-0.008
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60011%98.7 6.07 6.00 1.69 1.67 
Зведена рецептура, k=1.008562
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 501.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 192.35 190.62 193.99 192.25 
2Цукровий пісок99.85134.00 133.80 135.15 134.95 
3Ядро мигдалю смаженого97.5 133.99 130.64 135.13 131.76 
4Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 38.03 36.32 38.36 36.63 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 14.20 14.20 14.32 14.32 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   0.11 —   
Разом512.69 505.58 517.08 509.91 
Сумарні пофазні втрати 2.3%11.48 
Інші втрати 0.85%4.33 
Загальні втрати 3.1%15.81 
Вихід98.6 501.10 494.10 501.10 494.10 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №160 "Ведмедик на півночі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: