Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з грильяжними корпусами → №175 "Серенада" → №175 → Технологічна карта

Технологічна карта №175 "Серенада"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.4203 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	174.1	174.1	173.8
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	108.8	108.8	106.1
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	87.1	87.1	8.7
Пюре абрикосове	10.0	43.5	43.5	4.4
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.89	0.89	0.82
Зареєструватися	—	0.22	0.22	—
Разом сировин на напівфабрикати		414.61	—	—
Вихід напівфабрикатів		318.3	—	—
Зареєструватися	99.1	—	106.1	105.2
Разом сировин		—	520.71	399.02
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		316.8	—	—
Вихід готової продукції	92.3			387.8
Вологість	7.7%	10.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - корпус
Приготування - №175 "Серенада"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.