KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з грильяжними корпусами → №175 "Серенада" → №175 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №175 "Серенада"

№175
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 598.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.31 249.05 150.41 149.06 
Разом7.7 92.3 1005.08 927.44 601.54 555.07 
Втрати 0.51%4.69 2.81 
Вихід7.7 92.3 1000.00 922.75 552.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25272%92.3 2.54 2.34 1.52 1.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25272%92.3 2.54 2.34 1.52 1.40 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 451.13 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро ліщини горіха смаженого97.5 341.92 333.37 154.25 150.39 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 273.50 27.35 123.38 12.34 
4Пюре абрикосове10.0 136.70 13.67 61.67 6.17 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.81 2.56 1.27 1.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом29.1 70.9 1302.58 923.08 587.63 416.43 
Втрати 2.5%23.08 10.41 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 451.13 406.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.25039%70.9 16.29 11.54 7.35 5.21 
Упік/уварка 21.26%273.47 123.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.25039%90.0 12.82 11.54 5.79 5.21 
Зведена рецептура, k=1.004756
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 598.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85246.75 246.38 247.92 247.55 
2Ядро ліщини горіха смаженого97.5 154.25 150.39 154.98 151.11 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 150.41 149.06 151.12 149.76 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 123.38 12.34 123.97 12.40 
5Пюре абрикосове10.0 61.67 6.17 61.96 6.20 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.27 1.16 1.27 1.16 
7Есенція апельсинова—  0.32 —   0.32 —   
Разом738.04 565.49 741.55 568.18 
Сумарні пофазні втрати 2.3%13.22 
Інші втрати 0.47%2.69 
Загальні втрати 2.8%15.91 
Вихід92.3 598.50 552.27 598.50 552.27 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №175 "Серенада" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: